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看待食品添加剂安全 要遵从科学的逻辑与证明

发布时间:2019-05-07 浏览量:11

      近日,一则关于“首届中国反食品添加剂联盟论坛在京举办”的报道引起了食品行业和学术界“众怒”。报道中称,论坛与会代表一致认为,“为了国人的健康,食品行业应杜绝食品添加剂”。是与非自有公论,所以,笔者不想谈论过于专业的食品科学,只希望从基本逻辑的推演,说清楚如何正确看待食品添加剂。

  首先从全球的视野看,没有一个国家杜绝食品添加剂。食品营养、安全研究领先的欧美发达国家也是一样,都以食品法规的形式肯定了食品添加剂的法律地位。而且,这些国家由于具有大量权威的安全评价数据,其食品中使用法定添加剂的种类和数量也非常多。所以在目前的科学认知水平上,世界各国是取得了共识的,即按照规定使用的食品添加剂是安全的。

  再从历史的长河看,食品添加剂在我国已有六千多年的使用历史,只不过在古代没有这个词语。实际上,它不仅存在于日常烹调用的油、盐、酱、醋中,还存在于包子、豆腐、油条、蜜饯、糕点、火腿的生产中。如今,人们对食品风味、口感和营养的需求越来越高,安全的食品添加剂恰恰能满足这些需求。试想如果没有防腐技术和防腐剂的应用,人们能够享受到来自国内外那些遥远地方的美食吗?

  国内外对安全使用的食品添加剂都是认同的,这些古今中外形成的普遍常识,必定蕴藏着强大的科学力量。个别群体挑战普遍常识,甚至于发出“食品行业应杜绝食品添加剂”这样的惊人言论,难道从各国政府到食品营养、安全领域的科学家,都被蒙蔽了双眼、出卖了良心?所以,“全盘反添”缺乏最基本的哲学思辨能力。

  不可否认,限于知识水平,历史上确实出现过当时认为合法且安全的、但随着科学的发展,被否定甚至禁止使用的添加剂,比如糖精钠。而且随着科技水平的提高,今后一定还会有某些添加剂不再适应需求,同时,也必定会有更多新的食品添加剂出现,但这一定是伴随着更加审慎、更加严格的科学证明。

  一些公众对“纯天然、无添加”具有朴素好感,这容易理解,但是否科学一定要通过严格的科学证明。当然,一些公众还不能区分个别昧良心企业使用的“非法添加物”与食品添加剂的区别,食品行业从业者和专家有责任将更多的科普知识带给社会公众。


文章来源:中国食品报网(作者系华中农业大学食品科技学院院长 李斌)


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